,"عرضه مواد غذايي به‌طور فزاينده‌اي در حال جهاني شدن است و اين نيازمند توجه بيش از پيش به سيستم ايمني مواد غذايي است. مواد غذايي از توليد تا سفره دچار تغييرات زيادي شده و با عوامل مختلفي در تماس است. بنابراين جهت حفظ سلامت غذا و تهيه و عرضه مواد غذايي سالم، نياز به كنترل مستمر است. در كتاب حاضر تلاش شده ضمن آشنايي عموم مردم با مقوله بهداشت و ايمني غذا، با به‌كارگيري قوانين و دستورالعمل‌هاي بهداشتي و تضمين سلامت غذا در منزل، تضميني براي سلامت جامعه به وجود آيد."