,"كتاب حاضر حاوي اطلاعات مفيدي در زمينه ايمني و كيفيت شير است. اين كتاب دربرگيرنده فصول متعددي است كه شامل تركيبات اصلي شير، عوامل مؤثر بر روي كيفيت شير خام، عمليات بهداشتي مناسب در فرآوري شير، بهبود پاستوريزاسيون استريليزاسيون شير، مدل‌سازي مؤثر بودن پاستوريزاسيون، ايجاد طعم در فرآورده‌هاي شير، كنترل بافت فراورده‌هايي تخميرشده شير، عوامل مؤثر بر روي عمر نگهداري شير و فراورده‌هاي آن، ارزيابي صحت شير و فراورده‌هاي آن، فراورده‌هاي شيري عملگر، توسعه و اثبات ادعاهاي بهداشتي براي فراورده‌هاي شيري است."